Tnixxif tal-iffriżar, temperatura, u telf ta 'nutrizzjoni
Tnixxif tal-iffriżar, temperatura, u telf ta 'nutrizzjoni
L-ikel imnixxef bl-iffriżar huma b'saħħithom simili għall-forom friski tagħhom . Kważi 97% tan-nutrizzjoni tinżamm fl-ikel imnixxef bl-iffriżar . L-oġġetti tal-ikel li jtellgħu l-iffriżar iservu bħala l-aħjar metodu biex jippreservaw ikel għal żmien itwal filwaqt li jżommu l-valur nutrittiv tagħhom .} jnixxi l-opportunità jipprovdi l-opportunità ta 'metodu alternattiv Komposti bijoattivi li ġeneralment huma sensittivi għas-sħana jistgħu jiġu ppreservati .
It-tnixxif tal-iffriżar jinvolvi s-sublimazzjoni ta 'sustanzi tal-ikel iffriżati bi pressjoni baxxa u l-materjali tal-ikel mhumiex esposti għal temperaturi għoljin ħafna . Is-sħana hija applikata biex tqassar il-proċess tas-sublimazzjoni . xorta, l-użu tas-sħana ma jħallix il-kwalità tal-prodott Is-sħana tista 'tkun protetta (1) .
L-effett tat-temperatura tal-ixkaffa fuq it-telf tan-nutrizzjoni
Varjabbli varji jistgħu jittrasformaw il-karatteristiċi tal-prodott miksub mit-tnixxif tal-iffriżar . fosthom, it-temperatura tal-ixkaffa hija waħda varjabbli bħal din bl-ogħla impatt fuq il-kwalità tal-prodott peress li tinfluwenza l-ħin tal-ipproċessar (2) {. meta t-temperatura tal-ixkaffa tiżdied sa aktar minn 40 ◦C, tnaqqas il-ħin tat-tnixxif b'aktar minn ħamsa fil-mija mingħajr ma jkollha effett kbir fuq il-kontenut nutrittiv (3) Stadju sekondarju ta 'veloċitajiet ta' tnixxif minħabba temperaturi ogħla minħabba li t-tneħħija tal-ilma mill-materjal tal-ikel teħtieġ aktar enerġija (4,5) .
Normalment, meta tiġi biex tiddetermina l-kwalità tan-nutrijent tal-ikel, il-vitamina Ċ tittieħed bħala referenza minħabba n-natura labile tagħha meta mqabbla ma 'nutrijenti oħra preżenti fl-ikel (6) . Għalhekk, jekk il-vitamina Ċ tinżamm wara l-proċess tat-tnixxif allura tindika li nutrijenti oħra se jiġu ppreservati wkoll .
Waqt li żżomm dan fil-vista, il-kontenut ta 'vitamina Ċ ġie determinat fil-meraq tal-larinġ imnixxef bl-iffriżar permezz ta' studju f'żewġ temperaturi fuq l-ixkaffa differenti, 30 u 50 grad għal 48 jew 18-il siegħa . wara t-tnixxif tal-iffriżar, ġiet osservata żieda fil-kontenut tal-vitamina Ċ {. il-bidla fil-kontenut ta 'vitamina Ċ kienet akbar (7) {{.
Studju ieħor iddetermina l-kontenut tal-vitamina Ċ fil-purejiet oranġjo fi tliet temperaturi fuq l-ixkaffa, i . e ., 30, 40, u 50 grad . Dan l-istudju kkonferma wkoll li l-vitamina Ċ ġiet ippreservata fl-ikel meta t-temperatura tal-ixkaffa kienet ogħla {6} il-kontenut tal-vitamina Ċ instab F'kampjuni msaħħna fi 30 grad (8) .
Ix-xjenza wara l-preservazzjoni tan-nutrijent
L-ogħla kontenut ta 'vitamina Ċ f'temperaturi ogħla jista' jkun minħabba l-inibizzjoni ta 'l-enzima magħrufa bħala ascorbate peroxidase . Il-vitamina Ċ hija utilizzata minn din l-enzima fil-proċess metaboliku tagħha bħala kofattur u peress li din l-enzima hija mblukkata minħabba sħana għolja, ma tistax tuża vitamina C (9). Il-proċess ta 'tnixxif tal-iffriżar huwa iqsar . B'dan il-mod il-Vitamina Ċ hija esposta għall-ossiġnu għal inqas ħin u aktar kontenut ta' vitamina Ċ jinkiseb fil-prodott imnixxef bl-iffriżar f'temperaturi ogħla (8) {.
It-takeaway
It-temperatura tal-ixkaffa għandha rwol importanti fit-telf tan-nutrizzjoni waqt it-tnixxif tal-iffriżar . L-istess sustanzi tal-ikel imnixxfa fl-iffriżar f'temperaturi differenti jistgħu jagħtu perċentwali differenti ta 'nutrijenti . Għalhekk, huwa importanti ħafna li tiġi ottimizzata t-temperatura tal-ixkaffa biex tikseb il-benefiċċju massimu minn sustanzi mnixxfa bl-iffriżar .
